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使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

2019-04-30 14:46:29  來源:360常識網   熱度:
導語:隨著健康意識提高,人們對食用油有了越來越多的認識,但如何使用食用油卻大有講究,因為不恰當地使用食用油,會給人體健康帶來害處。如何鑒

隨著健康意識提高,人們對食用油有了越來越多的認識,但如何使用食用油卻大有講究,因為不恰當地使用食用油,會給人體健康帶來害處。如何鑒別食用油的優劣?和360常識網一起來看看吧。

使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

食用油用法上的講究

一、用量有講究

成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。研究表明,25克的花生油,無論是從營養成分上,還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項需求。

二、品種有講究

營養學家認為,食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時以2份植物油同時添入1份動物油,求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例,這樣既可增加食物的美味,又不易導致患病。由于日常膳食中還會攝入烹飪油等油類,因此每天攝入的總油量應有所控制。

三、用法有講究

炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活,但是在各種烹調方式中,油炸、油煎等烹調方法容易引發食品安全問題。油脂過氧化物、雜環胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調過程中形成的有害物質,其中大部分已經被證實是強致癌物。

使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

鑒別食用油優劣的方法

一般來說,食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。

看:首先看透明度,符合國家標準的食用油應澄清透明,一般油品多呈淺黃色(芝麻小磨香油油色略深,橄欖油帶有淺綠色)。

聞:每種油品都有各自獨特固有的氣味,打開油桶蓋時就可聞到,也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題。

嘗:用干凈的筷子蘸取一點油滴在舌尖品嘗,口感帶酸味和焦苦味的油說明已發生酸敗,有異味的油

問:問商家的進貨渠道,必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

其實,不同的烹調方式,適宜選用油的種類也不同,想要吃得更健康,就要了解各種油的使用方法。

使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

01、花生油

最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。

健康吃法

適合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

注意事項

花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品,前者更香,購買時,最好挑選大品牌、等級高的產品,這是因為,花生容易被黃曲霉毒素污染,且這種毒素容易溶于油脂,劣質花生油存在這方面風險。

02、大豆油

最不適合炒菜

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,由于亞油酸含量豐富,屬于高亞油酸型植物油,并富含維生素E。

大豆油為啥不適合炒菜?

有實驗對常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結果表明,在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油,因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

健康吃法

植物油怕熱,最好只用來低溫烹調,如做面點、煲湯及調餡。

使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

03、橄欖油

最好涼拌

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現,橄欖油有助于預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助于女性延年益壽。

健康吃法

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高級初榨橄欖油:最好只用于涼拌或做湯。

注意事項

1、橄欖油“高溫敏感性”強,一旦油鍋起煙,就會產生煙霧及有害自由基,增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。

2、購買時優先選擇壓榨產品,質量更好。橄欖油摻假現象比較常見,選購時不要貪便宜。

04、菜籽油

可以日常炒菜

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少,一般含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%,可調節血壓、血糖、血脂,增強免疫力。

注意事項

1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,并多燒一段時間,讓部分芥酸揮發掉。

2、菜籽油開瓶后要盡快食用,放置過久,其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞,產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E,能增強抗氧化作用,使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝,買后盡快吃完。

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